mardi 26 septembre
maroc - niveau difficile - soupe
Soupe de pigeons
Par Choumicha Acharki de "slow food"

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 Ingrédients

- Pour 4 personnes
2 pigeons d’environ 250 g chacun
50 g de semoule d’orge
un oignon blanc
un bouquet de persil
un bouquet de coriandre
200 g de cerneaux de noix
3 cuillers à soupe de lait concentré
40 g de beurre
3-4 cuillers à soupe d’huile d’argan
une cuillerée à café de sel, un quart de cuiller à café de poivre
une demi-cuillère à café de gingembre, 2 bâtons de cannelle

 Description

Temps de préparation et cuisson : 2 heures
- Dans une marmite, faire revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter les pigeons, les épices (gingembre, poivre, cannelle), le persil et la coriandre. Verser deux litres d’eau et faire cuire à feu doux.
- Dès que les pigeons sont cuits, les retirer de la marmite et passez le bouillon de cuisson dans une petite passoire conique à trous fins.
- Remettre le bouillon dans la marmite et ajouter la semoule d’orge et la moitié des cerneaux moulus. Faire cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que la semoule soit cuite.
- Désossez les pigeons et émietter la viande dans la marmite. Incorporez le lait concentré et l’huile d’argan.
- Réchauffez deux minutes avant de servir en décorant avec le reste des cerneaux de noix.


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