Soupe de pigeons

Temps de préparation et cuisson: 2 heures
– Dans une marmite, faire revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
– Ajouter les pigeons, les épices (gingembre, poivre, cannelle), le persil et la coriandre. Verser deux litres d’eau et faire cuire à feu doux.
– Dès que les pigeons sont cuits, les retirer de la marmite et passez le bouillon de cuisson dans une petite passoire conique à trous fins.
– Remettre le bouillon dans la marmite et ajouter la semoule d’orge et la moitié des cerneaux moulus. Faire cuire à feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que la semoule soit cuite.
– Désossez les pigeons et émietter la viande dans la marmite. Incorporez le lait concentré et l’huile d’argan.
– Réchauffez deux minutes avant de servir en décorant avec le reste des cerneaux de noix.