Sauce pour Foufou ou Foutou ou Fufu

Une recette tirée du livre « Plats africains. Petits et grands festins », de Maguelonne Toussaint-Samat, Editions Sud-Ouest, 2009 (environ 10 euros)

Pour 6 personnes

Préparation: 15 mn

Cuisson: 5 mn

1 kg blettes

1 oignon

2 tomates

1 c à s concentré de tomates

25 g de poisson séché (sprat ou hareng) ou 1 anchois

1 piment frais, fort

1 feuille de laurier

7 c à s d’huile

sel, poivre

Viandes:

300 g ragoût maigre de mouton ou de veau (poitrine) ou de porc (échine) ou de poisson ferme coupé en tranches (lieu, cabillaud ou lotte).

Parez et coupez tous les ingrédients. On n’utilise pour cette sauce que le vert des blettes, de préférence.

Faites blanchir les feuilles, épluchées et lavées, dans de l’eau à peine salée.

Pendant ce temps, mettez à revenir dans l’huile l’oignon haché finement, auquel on ajoute, dès qu’il prend couleur, la viande ou le poisson coupé en morceaux, les tomates en dés, le concentré de tomates et les aromates.

Ajoutez le petit morceau de poisson fumé haché menu. Mouillez avec une louchée d’eau de cuisson des blettes. En fin de cuisson, ajoutez les feuilles égouttées et pressées.

Couvrez et laissez mijoter encore une quinzaine de minutes, et en fin de cuisson, ajoutez les feuilles égouttées et pressées.

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