lundi 26 juin
côte d’ivoire - poissons - niveau difficile
Sauce akpi au brochet fumé
Sud et Est de la Côte d’Ivoire

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 Ingrédients

-  Quatre poissons brochet fumé au feu de bois
-  Quatre grandes tomates fraîches
-  2 cuillères à soupe de tomate concassée
-  Huit piments rouges
-  Une gousse d’oignon
-  Du poisson mangni sec (fumé)
-  Des grains d’akpi (arachides sauvages parfumé)
-  De l’adjovan (tranche de poisson rance)
-  Trois pincées de sel marin
-  Un cube d’assaisonnement

 Préparation

Temps de cuisson : 45 mn

 Description

Préparation
Haché le poisson mangni dans un mortier avec les oignons
Bien nettoyer les brochets sans omettre d’ôter les bronchites
Ensuite mettre la casserole à feu doux avec deux grands verres d’eau à l’intérieur
Renverser les brochets, rajouter le poisson mangni haché, la tomate fraîche, l’adjovan, le sel
Laisser bouillir 5 mn pour bien ressortir le jus du brochet et cuire la tomate fraîche
Rajouter les boules de tomates et le piment.
Rajouter encore une petite quantité d’eau et laisser le tout cuire 15 mn
Pendant ce temps faire revenir les grains d’akpi dans une poêle sans huile _ Les réduire en poudre ensuite dans un mortier ou sur un « caillou »
Après cuisson des boules de tomates et du piment, les écraser sur le « caillou ».
Renverser la pate d’akpi, la tomate et le piment écrasé dans la sauce.
Laisser la sauce cuire 20 mn a feu normal.
Rajouter le cube d’assaisonnement en fin de cuisson.
Servir chaud…

- Accompagnement
Le riz
Le foutou de banane ou d’igname


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