Saint jacques poêlées au lait de coco avec sa purée de patate douce

Mettre dans une casserole la tête de poisson, la tomate, le gingembre, une gousse d’ail l’échalote et un peu d’eau et porter à ébullition.

Lorsque tous les ingrédients sont cuits, mixer le tout, tamiser pour récupérer un bouillon sans miettes, portez la à ébullition jusqu’à ce qu’elle s’épaississe, éteindre le feu, ajouter le lait de coco et couvrir.

Peler, couper grossièrement, bouillir, écraser les patates douces ajouter du lait dont la proportion variera selon vos goûts (purée épaisse ou fluide) et, une noisette de beurre, réserver au chaud

Pendant la cuisson des patates douces, poêler les saint jacques dans un filet d’huile d’olive 1mn de chaque coté.

Dresser les saint jacques dans une assiette ajouter le bouillon et la purée à côté