Rougail zandouille

Faites dessaler l’andouille de porc en la faisant bouillir, renouveler l’eau 2 fois. Bien égoutter et coupez en rondelles de 2 cm.

Dans une marmite, ajoutez un fond d’huile pour démarrer la cuisson, faites roussir les z’andouilles quelques minutes puis ajoutez les oignons hachés finement et faites les bien blanchir.

Bien mélanger, puis ajouter le piment en purée et les tomates hachées en lamelles. Couvrez et faire cuire votre rougail z’andouille à feu doux environ 20 à 25 min jusqu’à obtenir une belle réduction de la sauce. Assaisonnez à souhait si besoin.

Au moment de servir, ciselez un peu d’oignons nouveaux et parsemez votre plat de service.