Rougail de tomates
Préparation: 30 mn
Une recette tirée du livre « Ma cuisine de Madagascar », de William Chan Tat Chuen, Ed. Jean-Paul Rocher
Ce rougail de tomates, très parfumé, accompagne merveilleusement un romazava ou un ravitoto avec le riz. Il doit être préparé au moins une heure avant de passer à table, pour garder toute la texture ferme des dés de tomates et la fraîcheur de la coriandre hachée.
Taillez les tomates en dés. Hachez la botte de coriandre. Ciselez l’échalote. Ecrasez la gousse d’ail à la main.
Mélangez ces 4 ingrédients avec le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre selon votre goût.
Laissez mariner au moins 30 mn avant de consommer.
Vous pouvez retirer les morceaux d’ail écrasé à la main qui ont déjà bien parfumé le rougail.
Sur le même principe, vous pouvez remplacer la tomate par du concombre, de la mangue verte, de la papaye verte, tous râpés.
Vous pouvez également remplacer ou compléter la coriandre par de l’oignon vert.
Origine - Ingrédients
- Une recette malgache200 g de tomates (choisir les plus petites)
1 botte de coriandre
1 échalote
1 c à s de vinaigre
1 c à s d'huile
1 gousse d'ail
sel, poivre
Rougail de tomates
Le goût de la rougaille de tomate est donné par le combava, dont on rape la peau, le coriandre n’est pas traditionnel à Madagascar, nul besoin de rajouter du vinaigre, la tomate étant acide par nature,l’ail est facultatif.