Riz Jollof du Mali

Coupez la viande et le poulet en petits cubes et assaisonner avec le sel et le poivre. Couvrir et laisser reposer pendant 1-2 heures.

Faire frire les morceaux de viande ou de poulet jusqu’à coloration dans l’huile bouillante. Retirer la viande de l’huile et ajouter au bouillon dans une grande casserole. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande commence à se ramollir, puis retirer du feu.

Égoutter l’excès d’huile de la poêle puis faire frire les oignons, l’ail et le piment. Ajouter les tomates, la pâte de tomate, la moitié des légumes combinés et 250 ml de bouillon provenant du mélange de viande. Bien mélanger, rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Ajouter cette sauce au mélange de viande dans la casserole et laisser mijoter doucement. Enfin, incorporer le riz à long grain. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.

Disposer le reste de légumes sur le dessus du riz et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz absorbe la totalité du bouillon et que la viande soit tendre. Il peut être nécessaire d’arroser d’eau pour finaliser la cuisson du riz.

Servir chaud, garni de laitue hachée, le persil ou coriandre fraîche et des œufs durs.

Recette de Taste of Africa par Dorinda Hafner Ten Speed

Origine - Ingrédients

  • 500 g de boeuf maigre ou de poulet
    1l de bouillon ou de l'eau avec 3 bouillon cubes
    3 gros oignons, hachés finement
    4 gousses d'ail, pelées et finement hachées
    2-3 piments, finement haché
    4 grosses tomates, blanchies, pelées et écrasées mélangées ou
    45 g (3 cuillères à soupe) de pâte de tomates
    250 g chacun d'un assortiment de légumes hachés, carottes, haricots verts, champignons, poivrons
    500 g de riz à grain long
    Sel et poivre blanc moulu, au goût
    Huile végétale pour la friture
    laitue, persil ou coriandre fraîche et des œufs durs pour garnir