Recette malienne du Basi : au mil, au sorgho, au maïs ou au fonio

– Piler la farine issue de la céréale choisie dans un mortier en y ajoutant un peu d’eau. Verser dans une calebasse. Malaxer et tamiser plusieurs fois si nécessaire.
– Faire cuire dans un couscoussier pendant 20 à 30 minutes. Verser ensuite dans une calebasse tout en écrasant au fur et à mesure avec une louche.
– Ajouter un peu d’eau. Remettre à cuire dans le couscoussier.
– Répéter l’opération 2 à 3 fois, selon le degré de cuisson. A la deuxième opération mélanger au coucous la farine de feuilles de baobab bien tamisé, ceci pour rendre le couscous doux.
– Lorsque l’on utilise du maïs ou du riz, à la place de la farine de baobab mettre 3 cuillers à soupe d’huile d’arachide et une pincée de sel.
– Le basi se mange avec une sauce de légumes.