Poulet à la marocaine amandes et pois chiches

Préparation 20 minutes
Cuisson : 1h20

– Faire tremper les pois chiches la veille
– Faire cuire les pois chiches dans l’eau jusqu’à ce qu’ils deviennent tendre. Les passer dans un bol d’eau froide puis les frotter avec les mains pour enlever la peau.
– Dans une casserole ou un plat en fonte, faire fondre le beurre, y faire dorer le poulet, sans sa peau, sur toutes ses faces avec une pincée de safran et les oignons. Verser le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les pois chiches, les amandes et le bâton de cannelle. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant une heure.
– Réserver le poulet dans un plat creux.
– Ajouter le persil au bouillon, faire bouillir pendant plusieurs minutes pour réduire un peu la sauce. Presser le jus de citron, assaisonner avec le sel et le poivre et verser sur le poulet.

– Servir chaud, éventuellement dans un plat à tajine, accompagné de semoule.