lundi 23 octobre
cameroun - niveau moyen - soupe - épices
Pèpè Soup du Cameroun
Soupe pimentée aux poissons à la camerounaise

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 Ingrédients

3 poissons moyens (, Machoirons, Bar, capitaine, Vivaneau aux Antilles, ou carpes)
2 belles tomates fraiches
Condiments locaux
20 à 25 grains de Njansang ou graines de ricin (env 60g)
3 à 4 cosses de Pèbe (condiment camerounais vendu sous cette appellation dans les magasins alimentaires)
10 g de gingembre frais
10g d’Esèsè (condiment camerounais)
1 gros oignon
10g d’écorce en poudre « Bobimbi » (facultatif)
1 cube Maggi ou cube crevette
½ litre d’eau environ
Un piment

 Description

Pèpè Soup ou soupe pimentée aux poissons à la camerounaise

- Nettoyer les poissons, particulièrement le Machoiran, trempez le dans de l’eau tiède et frottez le avec un citron vert. Il faut le nettoyer plusieurs fois.
- Coupez le poisson choisi en tronçons et réservez dans une bassine d’eau salée.
- Prendre un poêle et faites légèrement brunir le Njansang. Faites bruler les cosses de pèbè et décortiquez les ; Puis écrasez tous ces condiments plus l’Esèsè à sec.
- Mixez la tomate, l’oignon, le gingembre frais, la moitié du piment sans les graines internes et réservez.
- Prendre vos tronçons de poissons, rincez les à l’eau froide. Remettez-les dans la bassine et versez-y tous les ingrédients écrasés et mixés.
- Mélangez bien et versez le contenu dans une casserole à fond épais. Posez sur un feu doux et laisser frémir quelques minutes. Ensuite ajoutez le ½ litre d’eau. Répartissez bien tous les ingrédients et laissez cuire une bonne quinzaine de minutes.
- Mettez les cubes (Maggi ou crevette). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez cuire encore 5 bonnes minutes en rajoutant un peu d’eau si nécessaire. Surtout veillez à ce que les morceaux de poissons ne se cassent pas !
- Ce plat se sert chaud accompagné de macabo, d’ignames cuites à l’eau (tubercules), de riz…

Une recette de Grioo pour elle


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