Mondongo

– Faire bouillir les tripes dans une grande marmite avec le jus de citron, la coriandre, sel et poivre

– Laisser bouillir à feu moyen jusqu’à ce que les tripes soient tendres puis laisser refroidir à température ambiante

– Retirer l’eau, rincer et tailler les tripes en petits morceaux puis réserver

– Peler et tailler en morceaux, les oignons, les pommes de terre, le maïs et les pattes cuites ainsi

– Dans une marmite, chauffer l’huile à feu doux, ajouter les oignons et l’ail et blanchir en mélangeant.

Couvrir et cuire à feu doux 2 mn puis ajouter les épices et les pattes

– Ajouter les tripes, couvrir et cuire 5 mn à feu doux

– Ajouter ½ litre d’eau, saler et poivrer

– Couvrir et cuire à feu doux puis ajouter les pommes de terre 20 minutes avant la fin de cuisson