Liboke au poisson

Un liboke (prononcer liboké), au pluriel maboke, est un plat et un mode de préparation de la nourriture dans le bassin du fleuve Congo, Congo Brazzaville et RDC. Il s’agit d’une préparation mise en papillote faite de feuilles de bananier, et mise à la cuisson soit dans un four, soit directement sur une grille au-dessus d’un feu. La préparation la plus populaire est le Liboke de poisson, où du poisson (généralement du capitaine) est mis en cuisson avec des tomates et des oignons.

Casser les œufs dans une bassine, mélanger avec les oignons, les tomates concassées, le piment et le sel.

Diviser en parts égales et mettre sur les feuilles de bananiers

Bien refermer, ficeler et mettre dans de l’eau bouillante pendant 1 heure puis égoutter et mettre au four environ 30 minutes (ou sur une grille)

Servir avec du manioc, riz, patate, bananes plantain

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