Le Soupou Khandia ou soupe candia

– Mettre le poisson dans une marmite, le couvrir d’eau salée, le porter à ébullition et le laisser cuire le temps nécessaire
– Quand le poisson est cuit, le sortir de la marmite
– Mettre le gombo frais pilé dans la marmite
– Y ajouter le diakhatou, le guédia, le yet, l’oignon pilé et l’ail
– Rajouter de l’eau si besoin pour couvrir les légumes
– Enlever la chair du poisson et l’ajouter à la préparation
– Terminer en versant les 2 cuillères à soupe d’huile de palme et porter le tout à ébullition quelques instants
Cette soupe peut se servir avec du foutou ou du riz blanc.

Recette de Mamadou Coundoul, du restaurant Le Nouveau Paris Dakar

Origine - Ingrédients

  • C’est une soupe wolof (Sénégal) aux gombos( Kanya) dans laquelle on peut mettre de la viande, du poisson ou des crevettes, mais aussi un peu des deux
  • 1kg de gombos frais
    2 oignons
    2 gousses d’ail
    2 aubergines locales (Diakhatou)
    Du poisson frais
    2 cuillères à soupe d’huile de palme
    1 morceau de yet
    Un morceau de guédia (poisson sec)