Le Soupou Khandia ou soupe candia
– Mettre le poisson dans une marmite, le couvrir d’eau salée, le porter à ébullition et le laisser cuire le temps nécessaire
– Quand le poisson est cuit, le sortir de la marmite
– Mettre le gombo frais pilé dans la marmite
– Y ajouter le diakhatou, le guédia, le yet, l’oignon pilé et l’ail
– Rajouter de l’eau si besoin pour couvrir les légumes
– Enlever la chair du poisson et l’ajouter à la préparation
– Terminer en versant les 2 cuillères à soupe d’huile de palme et porter le tout à ébullition quelques instants
Cette soupe peut se servir avec du foutou ou du riz blanc.
Recette de Mamadou Coundoul, du restaurant Le Nouveau Paris Dakar
Origine - Ingrédients
- C’est une soupe wolof (Sénégal) aux gombos( Kanya) dans laquelle on peut mettre de la viande, du poisson ou des crevettes, mais aussi un peu des deux1kg de gombos frais
2 oignons
2 gousses d’ail
2 aubergines locales (Diakhatou)
Du poisson frais
2 cuillères à soupe d’huile de palme
1 morceau de yet
Un morceau de guédia (poisson sec)