jeudi 29 juin
cameroun - entrées - niveau moyen - haricots
Koki
Gâteau de Cornille d’origine camerounaise, venant de la culture Mbo

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 Ingrédients

500 grammes de koki (haricot blanc)
2 piments
½ litre d’eau
30 cl d’huile de palme
Feuilles de bananier (ou papier alu)
Ficelle ménagère

 Description

La veille au soir, faites tremper les haricots blancs dans une grande quantité d’eau.

Le lendemain, frottez les haricots les uns contre les autres pour ôter la pellicule blanche.

Tapissez le fond d’une casserole à fond épais avec quelques feuilles de bananier débarrassées de leur nervure centrale et versez-y 1 litre d’eau. Faites chauffer.

Faites tiédir l’huile de palme.

Pendant ce temps, écrasez les haricots avec le piment. Délayez la pâte obtenue avec la moitié de l’huile. Quand la pâte a absorbé toute l’huile, versez l’huile restante et mélangez. Salez.

Ajoutez la moitié de l’eau petit à petit et mélangez cette pâte pendant 5 mn. Ajoutez le restant d’eau, mélangez. Vous devez obtenir une pâte lisse et assez liquide.

Versez la pâte de koki dans les feuilles de bananier ou le papier d’alu. Fermez hermétiquement avec la ficelle.

Faites cuire pendant 4 heures dans la marmite tapissée de feuilles de bananier.

Servez bien chaud.

Lire aussi : L’Afrique et son haricot magique, le niébé


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