Kalb-Ellouz

Préparation: 1 heure la veille

Cuisson: 45 mn à 200°

Une recette tirée du livre « Délices d’Algérie », de Sarra Hamat, Ed. Bachari.

Mélangez la semoule, le sucre et le beurre. Aspergez petit à petit d’eau de fleur d’oranger. Roulez-la légèrement entre les mains et laissez reposer toute la nuit.

Mélangez les amandes moulues, le sucre et mouillez légèrement d’eau de fleur d’oranger.

Mettez la moitié de la pâte de semoule dans un plateau beurré et égalisez la surface. Ensuite, étalez dessus la farce d’amandes; puis couvrez avec le reste de la pâte de semoule en égalisant de nouveau. Tracez des carrés sur la surface du gâteau, décorez avec des amandes entières, enfournez à une température élevée au début à 200°C pendant 15 mn puis baissez la température pendant 30 mn à 170°C.

Pendant ce temps préparez le sirop dans une casserole à partir du sucre dissous dans le mélange d’eau et d’eau de fleur d’oranger.

Une fois doré, sortez le Kalb-Ellouz chaud, arrosez-le avec la moitié du sirop léger froid. Remettez au four éteint 10 mn puis arrosez une deuxième fois avec le reste du sirop et laissez refroidir. Coupez en morceaux.

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