mercredi 22 novembre
tchad - viandes - niveau difficile - boeuf
Jarret de boeuf en Daube (Dou-Louf)
Recette du Tchad

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 Ingrédients

Pour 8 personnes :
4 pieds de boeuf coupés assez haut
2 oignons
2 gousses d’ail
6 clous de girofle
1 c à c de piment doux
8 carottes
4 aubergines
6 poireaux
1 tranche de citrouille

 Préparation

Préparation et cuisson : 3 heures

 Description

Une recette tirée du livre "Les merveilles de la cuisine africaine du Nord au Sud", collectif, Editions du Jaguar, 2011.

De préparation simple, le dou-louf, à l’occasion des grands jours, est agrémenté d’une pintade ajoutée au bouillon. En Guinée, il se prépare sans légumes.

Laver et ébouillanter les pieds fendus en deux. Les mettre à cuire à l’eau froide avec les aromates. Porter à ébullition et écumer largement tous les quarts d’heure. Saler.

Après 2 heures de cuisson sur feu doux, ajouter les légumes nettoyés, juste avant la fin de la cuisson. Surveiller le temps de cuisson de chacun d’eux. Mettre le piment. Servir viandes et légumes dans le même plat.

Pour bien écumer un bouillon de viande, utiliser de préférence une louche. L’écumoire laisse passer, au travers des trous, la mousse dont on veut se débarrasser.

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