Fonio au gras

Dans une marmite, faire chauffer un litre et demi d’eau. Ajouter le poisson fumé déchiqueté et nettoyé, la tomate fraîche écrasée, la tomate concentrée, l’oignon séché ramolli, l’oignon frais émincé, le céleri, du sel, du poivre et l’aubergine. Couvrir la marmite. Laisser cuire pendant 20 à 25 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, les retirer et conserver de coté. Laver le fonio, égoutter et faire sécher (au soleil). Faire dorer légèrement dans une marmite vide.

Allonger d’eau tiède l’assaisonnement si nécessaire et laisser bouillir.

Verser le fonio doré petit à petit en remuant au fur et à mesure. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau s’évapore entièrement.

Servir chaud en l’arrosant de beurre de karité chaud. Poser l’aubergine et le piment sur le plat.

Origine - Ingrédients

  • Pour 5 personnes
    500 g de fonio
    250 g de silure fumé
    un quart de gros oignon frais ou 5 g d’oignon séché
    une gousse d’ail
    un verre à thé de beurre de karité fondu
    2 grosses tomates fraîches
    une cuillerée à soupe de tomate concentrée
    une aubergine africaine
    un piment rouge
    quelques feuilles de céleri (facultatif)
    sel et poivre