Filet mignon de porc à la jamaïcaine

Tout d’abord on commence par la marinade : pelez, ôtez le germe et écrasez dans un bol vos deux gousses d’ail.

Lavez, séchez et ciselez finement l’équivalent de 2 cuillères à soupe de coriandre.

Reprenez le bol qui contient l’ail écrasé et ajoutez-y le paprika, le piment, le cumin, l’origan, la coriandre ciselée, l’alcool, le jus d’ananas, l’huile d’olive et une pincée de sel.

Mélangez avec un petit fouet puis réservez cette première préparation.

Passons à la viande. Essuyez le filet mignon et piquez-le à différents endroits avec un couteau pointu.

Glissez la viande dans un grand sac congélation et ajoutez-y la marinade.

Malaxez la viande pour qu’elle s’imprègne bien de la marinade. Après cela, fermez le sac.

Mettez au frais pendant 2 heures.

Passons à la phase finale : la cuisson du filet mignon en papillote. Préchauffez le four à 200° C.

Disposez la viande sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Versez toute la marinade sur la viande, puis fermez la feuille de papier sulfurisé en papillote en repliant plusieurs fois les bords (ça doit être bien hermétique).

Enfournez 30 minutes à 200° C.

Sortez la papillote du four, attendez 5 bonnes minutes avant de l’ouvrir.

Découpez la viande en tronçons et arrosez de jus de cuisson.

Source : livre de recettes Papillotes – éditions Solar