vendredi 15 décembre
niveau difficile - caraïbes - plat complet - crevettes
Dombrés de crevettes
Les Dombrés est un plat créole originaire des Antilles

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 Ingrédients

- Pour les crevettes et la sauce
750g de crevettes
3 tomates
1 petite boite de concentré de tomate (3 cc)
1 gros oignon
2 gousses d’ail
sel & poivre,
2 cuillères de vinaigre,
du persil coupé trés fin,
1 bouquet garni
1 citron vert
1 piment (optionnel)
- Pour la pâte à dombrés :
500 g de farine
2 cuillère à soupe d’huile (pas d’huile d’olive)
1/2 verre d’eau
1 pincée de sel

 Description

- Mélanger doucement la farine avec de l’eau (1/2 verre environ)et du sel. Il faut obtenir une pâte ferme mais qui ne colle pas aux doigts.
- Réservez, en couvrant avec un torchon.
- Nettoyez les crevettes, les décortiquer, enlevez la queue et faites une petite incision sur le dos de la crevette, enlevez la veine qui donnerait un goût amer.
- Coupez les tomates en petits dés, coupez l’oignon, l’ail, et éventuellement le piment.
- Faire tremper les crevettes dans le jus de citron vert pour les faire blanchir.
- Dans une cocotte ou une marmite, faire chauffer l’huile, y ajouter l’oignon.
- Puis ajouter le bouquet garni, l’ail (éventuellement le piment) et les tomates.
- Ajouter les crevettes et le jus de citron et remuez à feu vif 5 mn.
- Versez de l’’eau pour couvrir les crevettes et attendez l’ébullition.
- Retirez les crevettes avec une écumoire et réservez-les au chaud.
- Faire des boules avec la pâte de la taille d’une grosse noisette ou d’une petite noix.
- Les mettre à cuire dans la sauce pendant 15 mn à feu doux. Les dombrès vont gonfler.
- Rajoutez sel et poivre et les crevettes sur les dombrés et laisser cuire encore 5-10mn
- Gérer la réduction de la sauce en ajoutant si besoin un verre d’eau.

Servir avec du riz blanc


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