jeudi 27 avril
burkina faso - mali - plat complet - fonio
Djouka de Fonio
Couscous aux légumes

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 Ingrédients

pour 5 personnes
Fonio : 1 kg
Arachide : 2 kg
Eau : 1 litre
Huile : ¼ L
Oignons : 1 kg
Potasse : 45g
Gombo frais : 500 g
Aubergines : 4 à 5
Piment : 2 à 3
Sel : à volonté
Epices : ail, poivre, cubes

 Préparation

Temps de cuisson :1h à 1h 30mn

 Description

• Vanner, trier, laver puis sécher l’arachide ;
• Faire cuire les graines non dépelliculées à la vapeur pendant 5 minutes ;
• Piler et tamiser pour enlever la peau ;
• Mélanger l’arachide pilée avec la potasse (environ 40 g) et le sel ;
• Mettre le fonio dans un récipient et l’arroser d’eau (approximativement 0,5 litre d’eau pour 1 kg) ;
• Faire cuire à la vapeur une première fois pendant 10 minutes ;
• Rajouter après cette première cuisson un peu d’eau sur le fonio tout en le malaxant doucement ( environ 300 à 400 ml d’eau) ;
• Faire cuire à la vapeur une deuxième fois pendant 5 min ;
• Ajouter sur le fonio la poudre d’arachide et les épices (poivre, piment, ….)
• Faire une troisième cuisson à la vapeur pendant 5 à 10 minutes ;
• Faire cuire dans un peu d’eau pendant 15 à 20 minutes les morceaux de gombo frais coupés en fines lamelles ; ajouter une pincée de potasse (environ 5 g)
• Mélanger le fonio cuit 3 fois à la vapeur avec la sauce de gombo ;
• Cuire dans l’eau bouillante les aubergines et les piments pendant 10 à 15 minutes.
• Faire cuire dans l’huile les oignons finement émincés avec le sel, les cubes, le poivre et un filet de vinaigre ;
• Garnir le fonio cuit avec la sauce à base d’oignons, le piment et les aubergines.
NB : Les temps de cuisson sont très approximatifs car en fait la cuisson est bonne quand le grain devient assez mou.
La sauce oignons peut être préparée avec des boulettes de viande ou de poissons

Une recette du Cirad et de J.F. Cruz & D. Dramé


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