Dakh

Le lait de vache sitôt tiré est mis dans une grande calebasse (Mpkh en sérère, Gamba en wolof) que l’on a laissé entière, en coupant seulement le bout qui sert de goulot. Il y reste au repos pendant trois ou quatre jours.

Quand il a aigri, on secoue la calebasse très longuement (deux ou trois heures).

On écoule alors son contenu dans un récipient : le dakh se trouve séparé du lait caillé, et très distinct.

On le recueille dans des pots où on le conserve jusqu’à utilisation.