- Faire tremper la morue 3 fois 1h dans de l’eau froide
- Ébouillanter la morue. Retirer la peau et les arêtes. Effiler.
- Faire cuire les pommes de terre. Egoutter et réduire en purée.
- Bien incorporer la morue à la purée en y ajoutant le beurre et le lait préalablement fondues et chauffés, mais sans en faire une purée trop fine.
- Ajouter du persil, du poiver, un oeuf battu en neige et éventuellement du fromage fondu. Bien mélanger.
- S’enduire les doigts d’un peu d’huile d’olive et former des boulettes et les rouler dans la farine et dans le deuxième oeuf battu. Faire rire dans l’huile de soja bien chaude. Egoutter sur du papier absorbant.
- Dresser sur un lit de salade, pour y poser les croquettes et des quartiers de citron.