vendredi 22 septembre
poissons - niveau moyen - caraïbes
Crabes farcis
Recette des Antilles

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 Description

Pour 4 personnes :
4 beaux crabes
200 g de pain rassis
1 botte d’oignons verts
4 gousses d’ail
2 cm de gingembre frais râpé (ou 1 c à c de gingembre en poudre)
quelques brins de persil
clou de girofle
bois d’Inde
1 petit verre de vieux rhum
une c à s de beurre
lait
chapelure
sel, poivre

Faire cuire les crabes 15 à 20 mn dans l’eau bouillante. Pendant ce temps, faire tremper le pain rassis dans un peu de lait pour le faire ramollir.

Quand ils ont refroidi, les vider, et casser les pinces pour en retirer la chair.

Mélanger la chair du crabe avec le mélange pain + lait que l’on aura pressé avec les mains pour retirer l’excès de lait . Ajouter sel, poivre, et piment.

Dans une poële, faire chauffer un mélange huile + beurre et faire revenir 5 mn les oignons hachés, le persil haché, le gingembre râpé, l’ail pilé, la girofle, et le bois d’Inde.

Ajouter le mélange chair de crabe + pain ramolli, mélanger bien pour que le mélange soit homogène, et laisser cuire pendant 10 mn. Ajouter le rhum.

Remplissez les crabes de la farce, aupoudrer les crabes de chapelure et faire gratiner sous le grill 10 mn.


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