samedi 19 août
algérie - mauritanie - accompagnements
Cherchem
Le Cherchem se prépare pour le Nouvel An Berbère

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 Ingrédients

Pour 8 personnes :
1 kg de blé en grains (entiers) ou de blé dur (boulgour)
épices et herbes : origan (zaater en arabe), pouliot ou flyou, menthe sèche, paprika, coriandre, thym, laurier, poivre noir)
2 gousses d’ail pilé
une petite boîte de concentré de tomate,
une pincée de sel

 Préparation

Préparation : la veille
Cuisson : 30 mn

 Description

Info d’Afrik : Le Cherchem est un plat qui se prépare en Algérie pour fêter la fête de Yannayer, ou Nouvel An Berbère. Selon les régions, il existe différentes recettes. En Mauritanie, le Cherchem désigne un plat à base de mil.
On retrouve dans toute la Méditerranée des rituels de célébration du Nouvel An faisant appel aux grains de blé : préparation de la "belila" en Egypte, bouillie de blé sucrée ; en Provence ce sont des grains de blé que l’on fait germer en décembre, pour qu’ils verdissent à Noël...

La veille, faire tremper le blé dans de l’eau froide.

Le lendemain, égoutter le blé, le mettre dans une marmite, le couvrir d’eau et faire bouillir.

Quand l’eau bout, ajouter les épices et les herbes, l’ail, le concentré de tomates, le sel et un peu d’huile. Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes environ, ou plus, jusqu’à ce que le blé soit tendre.

Conseil d’Afrik : l’ingrédient de base de cherchem est le blé, mais on peut ajouter des lentilles, haricots, pois chiches, etc.


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