1. Faites dissoudre la gélatine au bain-marie dans très peu d’eau.

2. Mélangez les deux laits, ajoutez l’essence d’amandes amères et la pincée de sel, puis la gélatine fondue. Passez au tamis

3. Versez la préparation dans un moule passé à l’eau froide ou dans des ramequins. Laissez refroidir et faites prendre au réfrigérateur pendant 2 heures.

Une recette du restaurant bruxellois La Canne à Sucre
Photo : Wikimedia Commons