Bissara de petits pois secs

Une recette originaire de Fès

Lavez les pois cassés plusieurs fois à l’eau froide

Faites cuire les petits pois secs en démarrant la cuisson à l’eau froide (4 fois le volume des pois)

A ébullition, ajouter l’ail, le sel et le poivre, laisser mijoter

Avant d’éteindre le feu ajouter le cumin.

Mixer le tout ( mais cela se mange aussi non mixé)

Présenter dans un tajine avec un filet d’huile d’olive et une pincée de paprika accompagné de bon pain frais et de thé à la menthe.