lundi 20 novembre
afrique du sud - viandes - niveau difficile
Biltong
Viande séchée typique de la cuisine sud-africaine

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 Ingrédients

- Pour deux personnes
30 ml vinaigre de vin blanc
500 gr de boeuf
30 ml de vinaigre de cidre
150 grammes de viande
50 grammes de gros sel
20 grammes de sucre brun
1/2 bonne pincée de bicarbonate de soude
1/2 cuillère(s) à soupe de graine de coriandre
1/2 cuillère(s) à soupe de grains de poivre

 Description

Ecrasez le poivre et les graines de coriandre dans un mortier.

Mettez la viande dans un récipient en plastique et couvrez avec les 2 vinaigres.

Laissez mariner 30 minutes

Enlevez la viande et réservez le vinaigre pour plus tard.

L’enduisez de la moitié des épices.

Prenez un plat couvrez le fond du mélange de salage.

Déposez la viande et recouvrez avec le restant.

Laissez reposer 2 heures.

Enlevez la viande et rincez soigneusement sous le robinet pour le débarrasser du sel et rincez une dernière fois en utilisant le vinaigre de la marinade.

Faites sécher la viande et enduisez du restant des épices.

Suspendez la viande dans un endroit sec et aéré pendant 5 à 7 jours ou plus si la voulez plus sèche.


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