jeudi 15 novembre
gabon - poissons - niveau moyen - aubergine - crevettes
Aubergines au poisson fumé et aux crevettes
Les aubergines dont il s’agit sont blanches et vertes. En murissant, elles rougissent. On les retrouve essentiellement en Afrique centrale

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 Ingrédients

500g d’aubergines
200g de poisson fumé ( la bécune, le chinchar, le machoiron ou la sardine. On peut aussi remplacer le poisson fumé par la sardine en conserve, le cas échéant)
100g de crevettes crues
1 poivron vert
2 oignons
1 tomate
ail
sel
1bouillon de poulet
30cl d’huile

 Description

- Laver les aubergines et les mettre dans une couscoussière pour les faire cuire à la vapeur pendant 20 à 30mn. Cette cuisson conserve tout leur goût.

- Décortiquer le poisson, en prenant soin de retirer toutes les arêtes. Réserver la chair et sa peau dans un bol ou une assiette

- Après avoir décongelé les crevettes, les décortiquer en ne gardant que les queues. Réserver

- Laver les oignons, le poivron vert, la tomate et les découper.

Après la cuisson des aubergines, les rincer à de l’eau bien froide et les peler délicatement. mettre dans une assiette creuse et les écraser avec une fourchette ou un écrase-légume, sans les réduire complètement en purée.

- Mettre de l’huile à chauffer dans une casserole. verser les oignons. laisser frémir, attendre qu’ ils soient translucides. jetter les morceaux de tomate, ajouter le poivron.

- Rajouter les crevettes crues et le poisson. assaisonner de sel et de bouillon. laisser le jus des crevettes s’évaporer sans couvrir.

- Verser enfin les aubergines écrasées. remuer soigneusement avec une spatule en bois. ajuster le goût avec du sel ou du bouillon à la convenance. couvrir.

- Laisser mijoter pendant 15mn tout en remuant parfois pour que ça n’attache pas. terminer par l’ajout d’ail pressé ou mixé.

Remuer. Couvrir et attendre 5mn pour une cuisson finale.


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