ACRAS DE MORUE

Préparation 20 mn + 30mn de repos

Cuisson: 10mn pour les acras.

– 1. Dessalez la morue en la faisant bouillir dans deux eaux pendant 20 minutes chaque fois.
– 2. Enlevez la peau, les arêtes et les os. Émiettez-la en l’écrasant sous vos doigts ou pilez-la au mortier.
– 3. Hachez finement les jeunes oignons ou les échalotes, le persil plat, le thym, le jus du ½ citron vert , écrasez l’ail et incorporez-les à la morue, ajoutez la farine et la levure, remuez. Faites un puits et versez le lait en remuant, poivrez et salez.
– 4. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Versez les jaunes dans la pâte, battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation. Laissez reposer 30 minutes environ. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
– 5. Faites chauffer la friteuse à 180°. Versez, par petites cuillères la pâte dans l’huile. Laissez gonfler et dorer sur toutes les faces, égouttez sur du papier absorbant et servez très chaud.

Une recette du restaurant La Canne à Sucre de Bruxelles