dimanche 28 mai
sénégal - accompagnements - niveau moyen - haricots
Acarajé niébé traditionnel ou Beignets aux haricots à œil noir
Le niébé est l’une des plantes les plus anciennes d’Afrique de l’Ouest

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 Ingrédients

Pour 10 personnes
- Pour la pâte :
500 g de graines de niébé
2 pincées de sel
- Pour la sauce :
125 ml d’huile
100 g de tomates-cerises
100 g de concentré de tomate
2 gousses d’ail
sel, poivre et piment (facultatif)

 Description

- Pour la pâte : laisser tremper les graines de niébé une heure avant pour faire gonfler leurs peaux. Ôter la peau pour ne garder que les graines blanches à l’intérieur. Piler ou moudre ces graines blanches jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, puis saler. Battre cette pâte en mousse avec un fouet ou, traditionnellement, avec un mortier et son pilon. Faire chauffer l’huile de friture. Prendre la pâte mousseuse avec une cuillère à soupe et la faire frire en petits beignets.
- Pour la sauce : piler ou mixer l’oignon et l’ail ; concasser les tomates-cerises, faire chauffer l’huile, y cuire tous les ingrédients.
- Servir les beignets de niébé avec la sauce.

Lire l’article L’Afrique et son haricot magique, le niébé

Une recette de slow food


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